韩保升曰∶饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳
子、黄精、白术并堪熬造。惟以糯米作者入药，粟米者
时珍曰∶饴饧，用麦 或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之
【气味】甘，大温，无毒。入太阴经。
宗 曰∶多食动脾风。
震亨曰∶饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。
时珍曰∶凡中满吐逆、秘结牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾
病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。
【主治】补虚乏，止渴去血（《别录》）。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰
润肺止嗽（思邈）。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大
毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良（孟诜）。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用
和药
【发明】弘景曰∶古方建中汤多用之。糖与酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖
以和润为优，酒以醺乱为劣也。
成无己曰∶脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴之甘以缓中也。
好古曰∶饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。
时珍曰∶《集异记》云∶邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不
动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。
叩
旬日而瘥。
【附方】旧二，新十。
老人烦渴∶寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。（《奉亲书》）。
蛟龙症病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精
面色青黄∶每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。（《金匮
要略》）。
鱼脐疔疮∶寒食饧涂之，良。干者烧灰。（《千金方》）。
瘭疽毒疮∶腊月饴糖，昼夜涂之，数日则愈。（《千金方》）。
误吞稻芒∶白饧频食。（《简便方》）。
鱼骨 咽，不能出∶用饴糖丸鸡子黄大吞之。不下再吞。（《肘
误吞钱钗及竹木∶取饴糖一斤，渐渐食尽，便出。（《外台》）。
箭镞不出∶见发明。
服药过剂，闷乱者∶饴糖食之。（《千金》）。
草乌头毒及天雄、附子毒∶并食饴糖即解。（《总录》）。
手足 疮∶炒腊月糖，敷之。（《千金方》）。
火烧成疮∶白糖烧灰，粉之即燥，易瘥。（《短剧方》）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>酱
内容：（《别录》下品）
【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者，将也。能制食物
【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆
油之属。豆油法∶用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井
水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法∶用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒
之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法∶用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。
每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法∶用豆水浸，蒸软晒干去皮。每一斗
入小麦一斗，磨面和切，蒸过 黄，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法∶
用小麦麸蒸熟罨黄，晒干磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱∶用小麦
面和剂，切片蒸熟， 黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱∶用生
面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗
炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄
晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱∶用麻枯饼捣蒸，以面
和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。
【气味】咸，冷利，无毒。
时珍曰∶面酱∶咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱∶皆咸、甘。
诜曰∶多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。
颂曰∶麦酱和鲤鱼食，生口疮。
【主治】除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。
杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。
酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未
成疮者，有效
【发明】
弘景曰∶酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆
呼为醯，不入药用。
诜曰∶小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。
宗 曰∶圣人不得酱不食，意