欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。
时珍曰∶不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
【附方】旧一，新五。
手指掣痛∶酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。（《千金》）。
疡风驳∶酱清和石硫黄细末，日日揩之。（《外台秘要》）。
妊娠下血∶豆酱二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《
妊娠尿血∶豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，为末。每服一钱，米
浸淫疮癣∶酱瓣和人尿，涂之。（《千金翼》）。
解轻粉毒，服轻粉口破者∶以三年陈酱化水，频漱之。（《濒湖集
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>榆仁酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法∶取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过
面曲，如造酱法下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。崔 《月令》谓之KT
KT，是也。音牟偷。
【气味】辛美，温，无毒。
【主治】利大小便、心腹恶气，杀诸虫。不宜多食（孟诜）。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>芜荑酱
内容：（《食疗》）
【校正】原附酱下，今分出。
【集解】
时珍曰∶造法与榆仁酱同。
【气味】辛美微臭，温，无毒。多食落发。
【主治】杀三虫，功力强于榆仁酱（孟诜）。
【发明】张从正曰∶北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生虫之萌也。而不生虫者，盖食
中多胡荽、芜荑、卤汁，杀九虫之物也。
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>醋
内容：（《别录》下品）
【释名】酢（音醋）、醯（音兮）、
弘景曰∶醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加
余物，谓为华池左味。
时珍曰∶刘熙《释名》云∶醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】
恭曰∶醋有数种∶有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、
等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余
诜曰∶北人多为糟醋，江外人多为米醋，小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
藏器曰∶苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也。糟
醋犹不入药，况于果乎？
时珍曰∶米醋∶三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷 黄，晒簸，水淋净。别以仓米二
斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋∶秋社日，用糯米一斗淘蒸，
用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。粟米醋∶用陈粟米一
斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋∶用小麦水浸三日，
蒸熟 黄，入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋∶用大麦米一斗，水浸蒸饭， 黄晒干，水淋过，
再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。饧醋∶用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，
瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
\x米醋\x
【气味】酸、苦，温，无毒。
诜曰∶大麦醋∶微寒。余醋并同。
弘景曰∶多食损人肌脏。
藏器曰∶多食损筋骨，亦损胃。不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。
时珍曰∶酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾，肉
服茯苓、丹参人，不可食醋。《镜源》曰∶米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。
【主治】消痈肿，散水气，杀邪毒（《别录》）。理诸药，消毒（扁鹊）。治产后血运，除
症块坚
并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒（《日华》）。醋磨青木香，止卒心痛、血
气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治 癖甚良（孟诜）。散瘀
血，
治黄胆、黄汗（好古曰∶张仲景治黄汗，有黄 芍药桂枝苦酒汤；治黄胆，有麻黄醇酒汤，
用苦酒清酒。方见《金匮
【发明】
宗 曰∶米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中，常以火炭沃
醋气为佳，酸益血也。以磨雄黄，涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。今人食酸则齿软，谓其
水生木，水气弱，木气强，故如是。造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之
意。
时珍曰∶按∶孙光宪《北梦琐言》云∶一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥敷之，旋愈无痕
。又一
甚，见台上一瓯芥醋，旋旋啜之，遂觉胸中豁然，眼花不见。卿云