左旋
。南方之菘畦内过冬，北方者多入窖内。燕京圃人又以马粪入窖壅培，不见风日，长出苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜，豪贵以为嘉品，盖亦仿韭黄之法也。菘子如芸苔子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。【正误】恭曰∶菘有三种∶牛肚菘叶最大浓，味甘；紫菘叶薄细，味少苦；白菘似蔓荆也。菘菜不生北土。有人将子北种，初一年即半为芜菁，二年菘种都绝；将芜菁子南种，亦二年都变。
土地所宜如此。颂曰∶菘，今南北皆有之。与蔓荆相类，梗长叶不光者为芜菁，梗短叶阔浓而肥腴者为菘。旧说北土无菘，今京洛种菘都类南种，但肥浓差不及尔。机曰∶蔓荆、菘菜恐是一种。但在南土，叶高而大者为菘，秋冬有之；在北土，叶短而小者为蔓荆，春夏有之。时珍曰∶白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即芦菔也，开紫花，故曰紫菘。苏恭谓白菘似蔓荆者，误矣。根叶俱不同，而白菘根坚小，不可食。又言南北变种者，盖指蔓荆、紫菘而言。
紫菘根似蔓荆而叶不同，种类亦别。又言北土无菘者，自唐以前或然，近则白菘、紫菘南北通有。惟南土不种蔓荆，种之亦易生也。苏颂漫为两可之言，汪机妄起臆断之辨，俱属谬误，今悉正之。
茎叶
【气味】甘，温，无毒。大明曰∶凉，微毒。多食发皮肤风瘙痒。诜曰∶发风冷内虚人不可食，有热人食亦不发病，性冷可知。《本草》言性温，未解其意。弘景曰∶性和利人，多食似小冷。张仲景言药中有甘草，食菘即令病不除也。颂曰∶有小毒不可食多，多则以生姜解之。瑞曰∶夏至前食，发气动疾。有足疾者忌之。时珍曰∶气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜。【主治】通利肠胃，除胸中烦，解酒渴（《别录》）。消食下气，治瘴气，止热气嗽。
冬汁尤佳（萧炳）。和中，利大小便（宁原）。【附方】旧一，新二。小儿赤游，行于上下，至心即死∶菘菜捣敷之，即止。（张杰《子母秘录》）。漆毒生疮∶白菘菜捣烂涂之。飞丝入目∶白菜揉烂帕包，滴汁三、二点入目，即出。（《普济方》）。
子
【气味】甘，平，无毒。 【主治】作油，涂头长发，涂刀剑不 （音秀。弘景）。 【附方】旧一。 酒醉不醒∶菘菜子二合细研，井华水一盏调，为二服。（《圣惠方》）
<目录>菜部第二十六卷菜之一
<篇名>芥
内容：（《别录》上品）【释名】时珍曰∶按∶王安石《字说》云∶芥者，界也。发汗散气，界我者也。王祯《农书》云∶其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。【集解】弘景曰∶芥似菘而有毛，味辣，可生食及作菹。其子可以藏冬瓜。又有莨（音郎），作菹甚辣。恭曰∶芥有三种∶叶大子粗者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪食，子但作齑；又有白芥子，粗大白色，如白粱米，甚辛美，从西戎来。颂曰∶芥处处有之。有青芥，似菘，有毛，味极辣。
紫芥，茎叶纯紫可爱，作齑最美。有白芥，见本条。其余南芥、旋芥、花芥、石芥之类，皆菜茹之美者，不能悉录。大抵南土多芥。相传岭南无芜菁，有人携种至彼种之，皆变作芥，地气使然耳。时珍曰∶芥有数种∶青芥，又名刺芥，似白菘，有柔毛。有大芥，亦名皱叶芥，大叶皱纹，色尤深绿，味更辛辣。二芥宜入药用。有马芥，叶如青芥。有花芥，叶多缺刻，如萝卜英。有紫芥，茎叶皆紫如苏。有石芥，低小。皆以八、九月下种。冬月食者，俗呼腊菜；
春月食者，俗呼春菜；四月食者，谓之夏芥。芥心嫩苔，谓之芥蓝，瀹食脆美。其花三月开，黄色四出。结荚一、二寸。子大如苏子，而色紫味辛，研末泡过为芥酱，以侑肉食，辛香可爱。《岭南异物志》云∶南土芥高五、六尺，子大如鸡子。此又芥之异者也。
茎叶
【气味】辛，温，无毒。诜曰∶煮食动气与风，生食发丹石，不可多食。大叶者良，细叶有毛者害人。宁原曰∶有疮疡、痔疾、便血者忌之。思邈曰∶同兔肉食，成恶邪病。同鲫鱼食，发水肿。【主治】归鼻，除肾经邪气，利九窃，明耳目，安中。久食温中（《别录》）。止咳嗽上气，除冷气（《日华》）。主咳逆下气，去头面风（孟诜）。通肺豁痰，利膈开胃（时珍）。【发明】时珍曰∶芥性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。
久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人疮痔，而《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云∶辛走气
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