用红龟，象其形也。白者谓之馒头，则丧祭为之尔。糕饼之馏，多用豆，或以麻，或捣落花生为末而和之。台湾产糖，故食糖亦多也。
酒以成礼。祀神燕客，多用老酒，以朮酿之，味甘而醇；陈者尤佳，故曰老酒。市上可沽，然不及家酿之美。老酒之红者用于嫁娶，取其吉也。村庄之间，或以地瓜为酒，其味较淡。而番社则以黍酿之，亲朋相见，以此为欢。亦既醉止，载歌载舞，颇有太古之风。番俗凡有罪者，课其牛酒。一饮之后，嫌疑尽释，故无用刑之罚。而汉人之与媾和者亦以牛酒。然番既嗜酒，酗饮之后，每至偾事。挟弹而出，杀人为雄，其性然也。外省之酒，如北地之高粱、绍兴之花朝，消用亦广。海通以后，渐用洋酒，其数甚微，唯为官绅酬酢之物，尚不至为漏卮也。
台湾之馔与闽粤同。沿海富鱼虾，而近山多糜鹿，故人皆食肉。馔之次者为鱼翅、为鸽旦，皆土产也。盛宴之时，必烧小豚。而粤庄则杀猫，以其首飨贵客。闽粤之中各有佳肴，唯嗜之不同尔。
故例：禁杀耕牛，食之者寡。而谈果报者且以食牛有罪。盖以祀天祭圣，始用太牢，平日未堪食此，以其有耕田之劳也。凡宰牛者谓之牛户，例须纳税；乡间每私屠之。
若遇祈雨、求晴之时，官必禁屠，而民间之建醴祀神者亦多断荤，以寓斋戒之意。
檨为台南时果。未熟之时，削皮渍盐，可以为羞。或煮生鱼，其味酸美，食之强胃。黄时汁多而甘，众多嗜之。或以下酒，然非台南人不知此味。赤嵌笔谈谓：『台人以波罗蜜煨肉，菠萝煑肺，亦海外奇制』。信不诬也。
番石榴亦名奈茇，遍生郊野。盛出之时，初皮弃子，和以油糖，下盐少许，煮而食之，亦可下饭。槟榔可以辟瘴，故台人多喜食之。亲友往来，以此相馈。槟榔之子色青如枣，剖之为二、和以蒌叶石灰，啖之微辛，既而回甘。久则齿黑。槟榔之性，弃积消湿，用以为药。近时食者较少。盈盈女郎，竞以皓齿相尚矣。槟榔之干，其杪如笋，切丝炒肉，味尤甘美。台人谓之「半天■〈尹〉」。
台湾果子最多。盛出之时，其价甚贱。而台又出糖，故各处多制蜜饯。如新竹之萌姜，嘉义之梅李，凤山之菠萝糕，尤驰名。近数年来，旗后医生林玑璋始以西法制菠萝为罐头，售之他处。若能扩大规模，消用愈广，亦利源也。
冠婚
成人之礼，男冠女笄，台湾多以婚时行之。唯富厚之家，子女年达十六者，七夕之日，祀神祭祖，父师字之，戚友贺之。以纸制一亭，祀织女，以介景福。
议婚之时，媒氏送女庚帖于男家，书其年月日。三日内家中无事，然后订盟。间有误毁器物者，则改卜；亦古者问名之意也。
订盟之日，男家以戒指赠女，附以糕饼之属。母嫂亲往，女奉茶。既定，女家留宴。或仅遣媒氏送之。
纳釆之礼，俗曰「插簪」。男家以金簪一对，系朱丝，置于盒内，或用银簪，视其贫富。具豚羊、糕饼、糖品、鲜花、老酒、大烛之属，媒氏乘轿前导，鼓吹送之。女家酬以糕饼时果，若香蕉、菠萝、芋头、红柑之类。各以其物，分馈亲友。
纳征之礼，俗曰「完聘」。男家具婚书聘金，介以凤冠、蟒袄、衣裳、绣靴、金镯、珠花及大饼、糖品之属，送至女家。又以锡制槟榔两座，每座四叶，一书「二姓合婚」，一书「百年偕老」。女家收一，复婚书，以糕饼时果答之，又以红帽、缎靴、袍褂、鞋袜及荷包、扇袋、书籍、笔砚之类馈婿。别以锡盒两座，一植莲蕉、一植石榴，以银制榴实四颗，桂花数朵，系红丝缠绕枝头，谓之连招贵子。男家种于庭际，以示昌盛。纳征之礼，略同纳釆。而台南则同时行之。
请期之日，命媒氏送日课于女家，别具更仪。女家反之。更仪者，催妆之礼也。
亲迎之日，卜吉而冠，择戚属少女父母兄弟俱存者为宾，仿古者筮日筮宾之礼也。婿坐堂上，置冠履新衣于竹筛，以香熏之，祓不祥也。宾三梳婿发而加之冠，三加之义也。既冠，拜先祖，告庙也。次拜父母，无父母者主婚者代之，醮以酒，申戒辞，仿醮席也。次拜诸父兄长，皆答之，重成人也。是时女亦行笄礼，如前仪，唯宾用童子。既毕，设筵以饯，女首坐，父母兄弟姊妹以次陪。酒三巡而彻。凡冠笄之礼，俗曰「上头」。先以糯米磨为大丸，上点以红，分馈亲友。是日合家食之，以取团圆之意。
亲迎之时，婿具衣冠，乘大轿，围红彩。媒氏先导，鼓吹从之。以朋辈四人为灿行，两童子提灯，两童子鸣锣，皆乘轿。沿途放爆竹，虽遇官长不令避焉。凡纳征亲迎，名具礼盘，一人肩之先行，以为贽。盘内置豚羊肩各一，鹿脯两片，明筋两束，冬瓜冰糖各数片，红酒两瓶。女家收之，答以糕饼时果之属。唯亲迎易鹿脯为鸭，鸭形如雁，以行奠雁之礼。
婿至女家，驻轿于庭，款灿行者于别室。女弟三致茶汤，婿具仪答之。次致荷包，答以练裙，赠女弟以花炮。女盛妆出厅，父醮以酒，母命之，