麥，南人以粳米，皆六七月作之。蘇又云：磨破之，謂當完作之，亦呼為黃衣，塵綠者佳。
《外臺秘要方》：治痢，色白不消者，為末#38下方。好麵炒，右一味，搗篩煮米粥，內麵方寸匕。又云：此療法#39百行，師不救者。
《千金方》：治黃疸。取小麥苗，杵絞取汁，飲六七合，晝夜三四飲之，三四日便愈。
《經驗方》：治鼻衄。以冷水調麵漿，服之立差。
《兵部手集》：治嘔噦。麵、醋和作彈丸二三十個，以沸湯煮，別盛漿水二斗已來，彈丸湯內漉出於漿中，看外熱氣稍減，乘熱吞三兩個。噦定，即止吞餘者。加至七八丸尚未定，晚後飯前再作吞。
《衍義》曰：小麥，暴淋煎湯飲，為麵作糊。入藥水調，治人中暑。馬病肺卒熱，亦以水調灌愈。生嚼成筋，可以黏禽蟲。
大麥
味鹹，溫、微寒，無毒。主消渴，除熱，益氣調中。又云：令人多熱，為五穀長。蜜為之使。
陶隱居云：今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟皮薄爾。麰曰牟。
《唐本》注云：大麥出關中，即青稞麥是。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥，殊不似穬麥也。大麥麵，平胃，止渴，消食，療脹。
禹錫云：按《藥性論》：云：大麥蘗，使，味甘，無毒。能消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
陳士良云：大麥，補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，思#40穀食。久食令人肥白，滑肌膚。為麵勝如#41麥，無躁熱。又云：蘗，微暖，久食消腎，不可多食。
《聖惠方》：治妊娠欲去胎。以麥蘗二兩，水一盞半，煎至一盞，分溫三服。
《兵部手集方》：治產後秘結膨脹不通轉，氣急，坐臥不安，供奉輔太初與崔家方。以麥蘗末一合，和酒服食，良久通轉。崔郎中云神效。
《衍義》曰：大麥，性平、涼，有人患纏喉風，食不能下，將此麵作稀糊，令咽之，既滑膩容易下咽，以助胃氣。三伏中，朝廷作麵，以賜臣下，作蘗造餳。
麯
味甘，大暖。療臟腑中風氣，調中下氣，開胃消宿食。主霍亂，心膈氣，痰逆，除煩，破癥結及補虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色，六月作者良。陳久者入藥，用之當炒令香，六畜食米脹欲死者，煮麯汁灌之立消，落胎并下鬼胎。又，神麯，使，無毒。能化水穀宿食癥氣，健脾暖胃。
《千金方》：治產後運絕。麯末，水服方寸匕。不差，更服即差。又方：治小腹堅大如盤，胸中滿，能食而不消。麯末服方寸匕，日三。
《肘後方》：治赤白痢下，水穀食不消。以麯熬粟米粥，服方寸匕，日四五止。又方：妊娠卒胎動不安，成#42腰痛，胎轉搶心，下血不止。生麯半餅碎末，水和絞取汁，服三升。
蕎麥
味甘，平、寒，無毒。實腸胃，益氣力。久食動風，令人頭眩。和豬肉食之，患熱風，脫人眉鬚，雖動諸病，猶挫丹石，能煉五臟滓穢，續精神。作飯與丹石人食之良。其飯法可蒸，使氣餾於烈日中暴令口開，使舂取人作飯。葉作茹，食之下氣，利耳目，多食即微泄。燒其穰作灰，淋洗六畜瘡，并驢、馬躁蹄。新補。見陳藏器、孟詵、蕭炳、陳士良、《日華子》。
《圖經》曰：文具附小麥條下。
《丹房玉鏡》：源蕎麥灰煮粉霜。
《兵部手集方》：治小兒油丹赤腫。蕎麥麵、醋和傅之，良。
藊豆
味甘，微溫。主和中下氣。豆葉，主霍亂吐下不止。藊音扁。
《藥性論》云：白藊豆，亦可單用。主解一切草#43毒，生嚼及煎湯服，取效。
陶隱居云：人家種之於籬援，其莢蒸食甚美，無正用取其豆者。葉乃單行用之。患寒熱病者，不可食也。
《日華子》云：平，無毒。補五臟。葉傅蛇蟲咬。
禹錫云：按孟詵云：藊豆，療霍亂吐痢不止，末和醋服之，下氣。又，吐痢後轉筋，生搗葉七#44把，以少酢浸汁，服之立差。其豆如綠豆，餅食亦可。
《衍義》曰：藊豆，有黑、白、鵲三等，皆於豆脊方#45白路。白者治霍亂轉筋。
豉
味苦，寒，無毒。主傷寒，頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。又殺六畜胎子諸毒。
《圖經》曰：文具附大豆黃卷條下。
陶隱居云：豉，食中之常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。依康伯法：先以醋酒搜蒸暴燥，以麻油和、又蒸暴之，凡三過，乃末椒、乾薑屑合和，以進食，勝今作油豉也。患腳人常將其酒浸，以滓傅腳皆差。好者出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心者彌善。
陳藏器云：蒲州豉，味鹹，無毒。主解煩熱，熱毒，寒熱，虛勞，調中，發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。作法與諸豉不同，其味烈。陝州又有豉汁，經年不敗，大除煩熱，入藥并不如今之豉心，為無鹽故也。
《日華子》云：治中毒藥，蠱氣，瘧疾，骨蒸，并治犬咬。
孟詵云：豉，能治久盜汗患者，以一升微炒令香，清酒三升漬，滿三日取汁，冷暖任人服之，