（二
两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱）
上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
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<篇名>芙蓉鸡
内容：鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四两，切） 胡萝卜（十个，
切）
鸡子（二十个，煎作饼，刻花样） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 栀子（染） 杏泥（一斤）
上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
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<篇名>派饼儿
内容：精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥） 哈昔泥（三钱） 胡椒（二两） 荜拨（一两） 芫
荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
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<篇名>盐肠
内容：羊苦（肠水洗净）
上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
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<篇名>脑瓦剌
内容：熟羊胸子（二个，切薄片） 鸡子（二十个，熟）
上件，用诸般生菜，一同卷饼。
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<篇名>姜黄鱼
内容：鲤鱼（十个，去皮鳞） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二两）
上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝
卜丝炒，葱调和。
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<篇名>攒雁
内容：雁（五个，煮熟，切攒） 姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
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<篇名>猪头姜豉
内容：猪头（二个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官
桂（二
钱）
草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
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<篇名>蒲黄瓜齑
内容：净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑） 小椒（一两） 蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。
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<篇名>攒羊头
内容：羊头（五个，煮熟攒） 姜末（四两） 胡椒（一两）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>攒牛蹄
内容：马蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攒） 姜末（二两）
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>细乞思哥
内容：羊肉（一脚子，煮熟，切细） 萝卜（二个，熟，切细） 羊尾子（一个，熟切） 哈
夫儿
（二钱）
上件用好肉汤同炒，葱调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>肝生
内容：羊肝（一个，水浸，切细丝） 生姜（四两，切细丝） 萝卜（二个，切细丝） 香菜 蓼
子
（各
二两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔
<篇名>马肚盘
内容：马肚肠（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
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<篇名>炸儿
内容：系细项。
儿（二个，卸成各一节） 哈昔泥（一钱） 葱（一两，切细）
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末
，同糁拌。
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<篇名>熬蹄儿
内容：羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块） 姜末（一两） 料物（五钱）
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
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<篇名>熬羊胸子
内容：羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块） 姜末（二两） 料物（五钱）
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。