r>内容:补脾胃,益肾气。
羊肉(一脚子,卸成事件)
上件,熬成汤,滤净,次下粱米三升,作粥熟,下米、葱、盐,或下圆米、渴米、折米
皆可。



<目录>卷第一\聚珍异馔

<篇名>粱米淡粥

内容:补中益气。
粱米(二升)
右先将水滚过,澄清,滤净,次将米淘洗三、五遍,熬成粥,或下圆米、渴米、折米皆
可。



<目录>卷第一\聚珍异馔

<篇名>河西米汤粥

内容:补中益气。
羊肉(一脚子,卸成事件) 河西米(二升)
右熬成汤,滤净,下河西米,淘洗净,次下细乞马、米、葱、盐,同熬成粥,或不用乞
马亦可。



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<篇名>撒速汤

内容:系西天茶饭名。治元脏虚冷,腹内冷痛,腰脊酸疼。
羊肉(二脚子,头蹄一副) 草果(四个) 官桂(三两) 生姜(半斤) 哈昔泥(如
回回豆子两个大)
上件,用水一铁络,熬成汤,于石头锅内盛顿,下石榴子一斤,胡椒二两,盐少许,炮
石榴子用小油一杓,哈昔泥如豌豆一块,炒鹅黄色微黑,汤末子油去净,澄清,用甲香、甘
松、
哈昔泥、酥油烧烟薰瓶,封贮任意。



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<篇名>炙羊心

内容:治心气惊悸,郁结不乐。
羊心(一个,带系桶) 咱夫兰(三钱)
上件,用玫瑰水一盏,浸取汁,入盐少许,签子签羊心,于火上炙,将咱夫兰汁徐徐涂
之,汁尽为度,食之。安宁心气,令人多喜。



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<篇名>炙羊腰

内容:治卒患腰眼疼痛者。
羊腰(一对) 咱夫兰(一钱)
上件,用玫瑰水一杓,浸取汁,入盐少许,签子签腰子火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之,
汁尽为度,食之。甚有效验。



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<篇名>攒鸡儿

内容:肥鸡儿(十个, 洗净,熟切攒) 生姜汁(一合) 葱(二两,切) 姜末(半斤) 小
椒末(四两) 面(二两,作面丝)
上件,用煮鸡儿汤炒,葱、醋入姜汁调和。



<目录>卷第一\聚珍异馔

<篇名>炒鹌鹑

内容:鹌鹑(二十个,切成事件) 萝卜(二个,切) 姜末(四两) 羊尾子(一个,各切
如色数) 面(二两,作面丝)
上件,用煮鹌鹑汤炒,葱、醋调和。



<目录>卷第一\聚珍异馔

<篇名>盘兔

内容:兔儿(二个,切作事件) 萝卜(二个,切) 羊尾子(一个,切片) 细料物(二钱)
上件,用炒,葱、醋调和,下面丝二两,调和。



<目录>卷第一\聚珍异馔

<篇名>河西肺

内容:羊肺(一个) 韭(六斤,取汁) 面(二斤,打糊) 酥油(半斤) 胡椒(二两) 生
姜汁(二合)
上件,用盐调和匀,灌肺,煮熟,用汁浇食之。



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<篇名>姜黄腱子

内容:羊腱子(一个,熟) 羊肋枝(二个,截作长块) 豆粉(一斤) 白面(一斤) 咱
夫兰(二钱) 栀子(五钱)
上件,用盐、料物调和,搽腱子,下小油炸。



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<篇名>鼓儿签子

内容:羊肉(五斤,切细) 羊尾子(一个,切细) 鸡子(十五个) 生姜(二钱) 葱(二
两,切) 陈皮(二钱,去白) 料物(三钱)
上件,调和匀,入羊白肠内,煮熟切作鼓样,用豆粉一斤,白面一斤,咱夫兰一钱,栀
子三钱,取汁,同拌鼓儿签子,入小油炸。



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<篇名>带花羊头

内容:羊头(三个,熟切) 羊腰(四个) 羊肚肺(各一具,煮熟切,攒胭脂染) 生姜(四
两) 糟姜(二两,各切) 鸡子(五个,作花样) 萝卜(三个,作花样)
上件,用好肉汤炒,葱、盐、醋调和。



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<篇名>鱼弹儿

内容:大鲤鱼(十个,去皮、骨、头、尾) 羊尾子(二个,同剁为泥) 生姜(一两,切细)