花。生绝顶树杪，初如蕊珠，圆莹类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘。已乃张伞大若掌，
味顿渝矣。春时亦生而膏液少。食之之法，下鼎似沸，漉起参和众味，而特全于酒。切勿搅
动，则涎腥不可食矣。亦可蒸熟致远。三曰松蕈，生松阴，采无时。凡物松出，无不可爱者。
四曰麦蕈，生溪边沙壤中。味殊美，绝类蘑菰。五曰玉蕈，初寒时生，洁皙可爱。作羹微
韧。俗名寒蒲蕈。六曰黄蕈，丛生山中。黄色，俗名黄缵蕈，又名黄 。七曰紫蕈，赭紫色，
产山中，为下品。八曰四季蕈，生林木中，味甘而肌理粗峭。九曰鹅膏蕈，生高山中，状类
鹅子，久而伞开。味殊甘滑，不减稠膏。然与杜蕈相乱，不可不慎。杜蕈，土菌也。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】益气不饥，治风破血（吴瑞）。松蕈∶治溲浊不禁，食之有效（《菌谱》）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>葛花菜
内容：（《纲目》）
【释名】葛乳。
时珍曰∶诸名山皆有之，惟太和山采取，云乃葛之精华也。秋霜浮空，如芝、菌涌生地
上，其色赤脆，盖蕈类也。
【气味】苦、甘，无毒。
【主治】醒神，治酒积（时珍。《太和山志》）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>天花蕈
内容：（《日用》）
【释名】天花菜。
【集解】瑞曰∶天花菜出山西五台山。形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美。
时珍曰∶五台多蛇蕈，感其气而生，故味美而无益，其价颇珍。段成式《酉阳杂俎》云
∶代北有树鸡，如杯 ，俗呼胡孙眼。其此类欤？
【气味】甘，平，无毒。
时珍曰∶按∶《正要》云∶有毒。
【主治】益气，杀虫（吴瑞）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>蘑菰蕈
内容：（《纲目》）
【释名】肉蕈。
【集解】时珍曰∶蘑菰出山东、淮北诸处。埋桑、楮诸木于土中，浇以米泔，待菰生采
之。长二、三寸，本小末大，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簪花。俗名鸡腿蘑菰，谓其
味如鸡也。一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。
【气味】甘，寒，无毒。
《正要》曰∶有毒。动气发病，不可多食。
【主治】益肠胃，化痰理气（时珍。出《生生编》）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>鸡
内容：（《纲目》）
【释名】鸡菌。
时珍曰∶南人谓为鸡 ，皆言其味似之也。
【集解】时珍曰∶鸡 出云南，生沙地间丁蕈也。高脚伞头。土人采烘寄远，以充方物。
点茶、烹肉皆宜。气味皆似香蕈，而不及其风韵也。又广西横州出雷菌，遇雷过即生，须疾
采之，稍迟则腐或老，故名。作羹甚美，亦如鸡 之属。
此数种其价并珍。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】益胃清神，治痔（时珍）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>舵菜
内容：（《纲目》）
【集解】时珍曰∶此即海舶舵上所生菌也。亦不多得。
【气味】咸、甘，寒，无毒。
【主治】瘿结气，痰饮（时珍）。
<目录>菜部二十八卷\菜之五
<篇名>土菌
内容：（《拾遗》）
【校正】自草部移入此。
【释名】杜蕈（《菌谱》）、地蕈（《拾遗》）、菰子（《食物》）、地鸡（《尔雅》）、獐头。
藏器曰∶地生者为菌，木生者为 。江东人呼为蕈。《尔雅》云∶中馗，菌也。孙炎注
云∶地蕈子也。或云地鸡，亦云獐头。
郭璞注云∶地蕈似钉盖，江东名为土菌，可啖。凡菌从地中出者，皆主疮疥，牛粪上黑
菌尤佳。若烧灰地上经秋雨，生菌重台者，名仙人帽，大主血病。
时珍曰∶中馗神名，又槌名也。此菌钉上若伞，其状如槌及中馗之帽，故以名之。
【气味】甘，寒，有毒。
诜曰∶菌子有数般，槐树上者良。野田中者有毒杀人，又多发冷气，令人腹中微微痛，
发五脏风，拥经脉，动痔病，令人昏昏多睡，背膊四肢无力。
藏器曰∶菌，冬春无毒，夏秋有毒，有蛇、虫从下过也。夜中有光者，欲烂无虫者，煮
之不熟者，煮讫照人无影者，上有毛下无纹者，仰卷赤色者，并有毒杀人。中其毒者，地浆
及粪汁解之。
颖曰∶凡煮菌，投以姜屑、饭粒，若色黑者杀人，否则无毒。
时珍曰∶按∶《菌谱》云∶杜蕈生土中，与山中鹅膏