炒米煮饮，入盐少许，调下即效。（
《奇效良方》）。
一切泄痢∶白扁豆花正开者，择净勿洗，以滚汤瀹过，和小猪脊KT 肉一条，葱一根，
胡椒七粒，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面，包作小馄饨，炙熟食之。（《必用食治方》）。
\x叶\x
【主治】霍乱吐下不止（《别录》）。吐利后转筋，生捣一把，入少酢绞汁服，立瘥。醋
炙研服，治瘕疾（孟诜）。杵敷蛇咬（大明）。
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【主治】霍乱，同芦 、人参、仓米等分，煎服（时珍）。
<目录>谷部第二十四卷\谷之三
<篇名>刀豆
内容：（《纲目》）
【释名】挟剑豆。
时珍曰∶以荚形命名也。案∶段成式《酉阳杂俎》云∶乐浪有挟剑豆，荚生横斜，如人
挟剑。即此豆也。
【集解】颖曰∶刀豆长尺许，可入酱用。
时珍曰∶刀豆，人多种之。三月下种，蔓生引一、二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五、六
、七月开紫花如蛾形。结荚，长者近尺，微似皂荚，扁而剑脊，三棱宛然。嫩时煮食、酱食
、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。
【气味】甘，平，无毒。
【主治】温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元（时珍）。
【发明】时珍曰∶刀豆本草失载，惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止，
声闻邻家。或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱即止。此亦取其下气归元，而逆自止也
<目录>谷部第二十四卷\谷之三
<篇名>黎豆
内容：（《拾遗》）
【校正】自草部移入此。
【释名】狸豆（《纲目》）、虎豆。
藏器曰∶豆子作狸首文，故名。
时珍曰∶黎亦黑色也。此豆荚老则黑色，有毛露筋，如虎、狸指爪，其子亦有点，如虎
、狸之斑，煮之汁黑，故有诸名。
【集解】藏器曰∶黎豆生江南，蔓如葛，子如皂荚子，作狸首文。人炒食之，别无功用
。陶氏注蚺蛇胆云如黎豆者，即此也。《尔雅》云∶诸虑一名虎涉。又注 根云∶苗如豆。
《尔雅》∶摄，虎 。郭璞注云∶江东呼 为藤，似葛而粗大。缠蔓林树，荚有毛刺。一名
豆搜，今虎豆也，千岁 是矣。
时珍曰∶《尔雅》虎 ，即狸豆也。古人谓藤为 ，后人讹 为狸矣。《尔雅》山 、
虎，原是二种。陈氏合而为一，谓诸虑一名虎涉，又以为千岁 ，并误矣。千岁 见草
部。狸豆野生，山人亦有种之者。三月下种生蔓。其叶如豇豆叶，但文理偏斜。六、七月开
花成簇，紫色，状如扁豆花。一枝结荚十余，长三、四寸，大如拇指，有白茸毛。老则黑而
露筋，宛如干熊指爪之状。其子大如刀豆子，淡紫色，有斑点如狸文。煮去黑汁，同猪、鸡
肉再煮食，味乃佳。
【气味】甘、微苦，温，有小毒。多食令人闷。
【主治】温中，益气（时珍）。
<目录>谷部第二十五卷
<篇名>谷之四
内容：（造酿类二十九种）
<目录>谷部第二十五卷\谷之四
<篇名>大豆豉
内容：（《别录》中品）
【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。许慎《说文
》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。
【集解】弘景曰∶豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。
藏器曰∶蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州有豉汁，经年不败，入药并不
如今之豉心，为其无盐故也。
诜曰∶陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日
、夏二日、冬五日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。时珍曰∶豉，诸大豆皆可为
之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者
其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉
净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。
取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖浓三寸，密封泥，于
日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成
矣。造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊 ，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，
入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，
晒一月乃成也。造豉汁法∶十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，
摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍以白盐一斗捣和，以汤
橘丝同煎，三分减一，贮于不