左旋
○一担粥法
赈粥者聚而待哺。冷气熏蒸。更防变生意外莫若用担粥法无定期。亦无乏所。每晨用白米数斗煮粥。【煮粥盛以有盖桶外备小篮贮碗□只筷十双塩菜少许】分挑至通衢。若郊外凡遇贫乞。令其列坐。人给一杓。每担需米五六升。可给五六十人之餐。十担便延五六百人一日之命。或数日。或旬日。更有仁人继之。诸命又可暂延。无设厂之劳。有活人之实既可时行时止。又且无功无名。量力而行。随人能济众。每日有仁方矣。此崇祯辛巳嘉善陈龙正赈粥之法也。
如四月后天炎不可用粥。不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼汤团之类。照散粥法分给。亦便。
○陆桴亭施米汤约
陆桴亭世仪劝施米汤约曰。荒岁米贵。民多食豆粞麸糠草根诸杂物。涩滞塞肠。久饥者每每致死。尝考方书惟谷性最养人人但得谷气即累日可以不死因思今素封家。虽无余力可以活人。然朝夕炊粥饭时。幸少增勺米。汤沸必挹取数盏。盛大瓮中。多多益善。明晨以汤再烧量入麦粉少许。使成稀粥。更以水姜三四块捣碎调和。【饥民畏寒有姜汁则辟寒气通肠胃】各就门首施之或一次或早晚二次。
汤尽为度用以稍润饥民肠胃凡有活人之心宜无不以为然者【切问斋文钞】
○黄慎斋澄煮麦粥法
黄慎斋澄煮麦粥法曰。用大麦磨成面子。每面八升。加以碎米二升。调成糊粥。遇饥年择一倚傍庙宇空处。对面搭棚十间。两头设立木栅门。门派二役把守。栅内砌土灶五眼。用大锅五口。满贮清水。烧冷滚沸。预将米粉麦面二八拌匀。堆贮棚内。一锅水滚。入麦面搅匀。顷刻浓熟可吃。用大杓约一大碗。自东栅门放饥民鱼贯而入。就锅与一大杓。挨次给散。令其由西栅而出。一人掌杓施粥。其调煮之人。即于第二锅内下。面调搅。顷刻又熟。二锅散完。
即散三锅。次第以至四五锅而第一锅又早水滚可用矣。锅不必洗。人不停手。灶下十人灶上十人。共二十人替换。足供□役计面粉每升可调三四杓。济三四人。计三四石可济千人。每日调粥十余石可济四五千人。初不虑拥挤也。自卯未辰初散至午未竣事。计麦面米粞之价。较米价止十分之五。而人工费用器具。又省十分之七八矣。其便有五。一价贱则经费可充可久。一面粉麤于米粥。非实在饥民不来争食。一米粞拌入麦面之中。厂内人不能侵克。搀熟可现吃。
非若冷粥伤人脾胃。一顷刻成熟可吃。非若米粥必隔夜烧煮。不费人工时候。如境遇大荒。城乡分设四厂。可无受饥之民矣。但须预于半月前发米磨粞。发大麦磨面。责成磨坊碾部。陆续磨运。堆贮以供应用无缺。查大麦面子。淮扬徐海贫民藉以日食。收买甚易。江以南则须买麦焙熟方用。以免伤人脾胃。【切问斋文钞】
道光二十九年。锡邑大水各乡设粥店数十处。而吃粥者多博济为难。因设糠粞糊粥。权宜补救。其糊用糠六分。粞四分。共磨细粉入锅。将滚水调糊。畧煮数沸。倾于缸内。缸外用草韀围之。上覆以葢。经时不冷。如无粞。以大小麦粉代之。或用小豆饼磨粉搀入。葢因施卖米粥。尚有滥吃之人。若此糠粞糊则非真极饿者必不屑食。所来、就食者。尽属极贫之辈。是以人皆称善。而助捐者源源不绝。凡救饥时而以经费为忧者、可仿办也。【时有以煮粥必须好白米。
且言必须极干极厚。皆但知其一不知其二。不知经办者之苦心也】
米麦之外。一切杂粮如苞谷豆粒番薯亦堪作粉果腹。但散给冬粉只可调糊、切不可作糕饼干食。恐伤脾胃也。
●得一录卷六
灾年恤产保婴规条
蚕桑局章程
伐蛟事宜
捕蝗章程
勤俭社约
○灾年恤产保婴规条
卷六之一
自来荒政诸书。有收养弃孩局一条。善举也而近世习俗。往往有生即淹毙者。则收之无可收也。且有产后冻饿成病者。则局中不及顾也。事关两命。法宜两全。拟灾年恤产保婴规条
灾区恤产保婴引
条规
江苏巡抚陆通饬稿
灾区恤产保婴善愿引
附灾乡恤产保婴记略
填册式
△灾区恤产保婴引
从来荒歉之年。民间多弃婴不育。盖以粟珠薪桂。度日维艰。为父母者自顾不暇。不遑顾及所生。且近世多溺婴之俗。呱呱堕地。即付沉沦。习俗效尤。恬不为怪。每逢饥馑。淹弃尤多。戊□夏秋之交。江水骤溢。江阴寿兴沙被潮泛漫。田庐淹没。其地人民救死扶伤谋生不给。凡有生育。往往淹毙。男孩亦所不免。
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