师得鱼健吹螺，船头市集相肩摩。花开槐豆盈山阿，今年鱼比去年多。笑余豫蓄宜城i，烹之霍霍刀快磨。佐以莼菜和咸鹾，晨餐一饱醉颜酡。兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”福州人呼为黄瓜。瓜，花之误也。
吾乡以鱼为贵。上市时，婿家必以礼送其妻父母。俗有“荔枝红，送丈人；鱼奶，送丈奶。”之谚。丈奶谓妻母也。谢枚如先生有《惜奴娇・咏鱼》云：“桃花涨后，馋口开无数。使万钱也须下箸。动辄隔年，才解我相思苦。何故偏多骨，累人吞吐。去乙留鳞，荧荧火，殷勤煮。对夫婿酒杯轻赌。更唤小鬟，这薄礼好将去返哺，望阿奶加餐休误。”
《五杂俎》云：闽有带鱼，长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者。献客不以登俎。然中人家用油沃煎，亦甚馨洁。尝有一监司，因公事过午归，馁甚。道旁闻香气郁烈，问左右何物，以带鱼对。立命往民家取已煎者至。啖之，大称善，且怒往者之不市也。自是每饭必欲得之。去闽数载，犹思之不置。人之嗜好无常如此。吴江顾道行先生亦嗜闽所作“带鱼”，遇闽人辄索，而闽人贱视此味，常无以应也。按：带鱼以钓带为佳，色透明而香芬，诚下饭美品。
溪酝出南靖、平和山溪间，为甚美，号香鱼。
《闽小记》云：“画家有神品、能品、逸品。闽中海错西施舌，当列神品。蛎房，能品。江瑶柱，逸品。西施以色胜、香胜，当并昌国海棠。蛎房以丰姿胜并牡丹。江瑶柱以冷逸胜并梅。西施舌既西施之舌矣；蛎房其太真之乳乎，圆似鸡头，嫩滑欲过塞上酥。江瑶柱产涵江，梅妃亦生其地，其妃之玉骨乎！如香螺、珠蚶类，非不争奇竞美，以三君视之，特绘事之具品，群芳之余卉，姬姜之媵侍耳。”按：吾乡海味当以蚌为极品，以清脆胜，未知栎园先生何未之及，又当以何比之也。西施舌又名沙蛤，形似车螯，而肉自壳中突出，长可二寸，如舌。朱竹在闽时喜食之。尝纪以《清波引》云：“越丝千缕，谁暗趁落潮网住。恁时看取一钱，底须与。悔逐片舟去，乱水飘流良苦。自从歌罢吴宫，听不到小唇语，鸣姜荐俎，此风味难得并数。岛烟江雨，短篷醉曾煮。荔子香辞树，一半勾留为汝。试问旧日夷，比侬馋口。”竹又有《珠蚶诗》以称其美，盖下酒佳品也。
石蛏出漳浦，生石中，凿石乃得，邑令陈汝咸名之曰“璞蛏”，亦海错之美者。
螺洲各乡有辣螺，甚小，风味极佳。用红糟Z之，可以赍远。纂闽中海错者，皆未之及。叶损轩先生有咏之云：“释名海错细评量，风味殊科迈桂姜。谁与水乡修内则，红糟满瓮辣螺香。”
闽人呼酒曰老，新、旧、庆、白、行五种，酒名也。闽人谓酒醅以火再焙者为庆。康熙甲寅耿精忠反，滥授伪官，人亦谓之五老。即借酒名以讽之。前朝旧官重出任者曰“旧老”，举贡生监新入仕籍者曰“新老”，现在官从逆者曰“庆老”，输财入官者曰“白老”，微官徒行者曰“行老”。
《抱残阁漫录》云：政邑金樱酒，味甘馥而性滋补，驰名郡邑，余祥甫拔萃家尤制造得法，一时与有交谊者，无不斟酌深味。钱塘施可斋客政，拔萃馈一罂，可斋饮之，而以为性热不能耐，殊不可解。按：漳浦有荔枝酒，足与金樱酒匹敌，皆益于妇人者。
永安县吉山人善酿酒，其酒因以吉山名，制者附以药品，以避瘴氛也。
乡人以薯酿酒，呼蕃薯烧，螫口刺鼻，实不耐饮。
闽山村土人多自酿酒，普称为“青红酒”，有飨余以三年前旧醅者，色淡而香胜于花雕，而徐徐醉，其醉甚于沉饮。
长汀黎愧曾先生士宏尝作《闽酒曲》，赋汀酒也。诗云：“板桥官柳拂波流，也够春朝半月游。数尽红衫分队队，赍钱齐上谢公楼。”唐张九龄诗：“谢公楼上好醇酒，五百青蚨买一斗。”楼在城南，为土女观临之所。”“长枪江米接邻香，冬至先教办压芳。灯子才光新月好，传笺珍重唤人尝。”汀俗，于冬至日，户皆造酒，而乡中有“压芳”一种，尤为珍重。藏之经时，待嘉宾 而后发也。“社前宿雨暗荆门，接手东邻隔短垣。直待韩婆风力软，一卮阳鸟各寒温。”长汀呼冷风为“韩婆风”，乡人鬻炭者户祀韩婆。盖误以寒为韩也。值岁暖，则倒置韩婆水中，谓能变寒风使其炭速售。阳鸟，酒名，酿之隔岁，至阳鸟啼时始饮者。“新泉短水柏香浮，十斛梨香载扁舟。独让吴儿专价值，编蒲泥印冒苏州。”上杭酒之佳者，曰“短水”，犹缩水也。载货郡中，冒名“三白”，然香气甘冽，竟能乱真矣。“闻分饮部酒如潮，三合东坡满一蕉。让却登坛银海子，久安中户注风消。”汀人以薄酒为见风消。“曾饮当炉细埔中，高帘短柳逆糟风。近无人乞双头卖，几户朱碑挂半红。”上杭酒为双头，其次者名半红。延建邵三郡皆同称。“谁为狡狯试丹砂，却令红娘字酒家。怪得女郎新解事，随心乱插两三花。”酿家每当酒熟时，其色变如丹砂，俗称红娘过缸酒，谓有神仙过门则然。家以为吉祥之兆，竞插花赏之。
《戒庵老人漫笔》云，福建语云：“延平豆腐邵武伞，建阳妇人不用拣。”
莆人制粉干甚精细，盛称之曰“兴化粉”。又喜制豆腐，遍于国内。莆