去浮沫；欲出釜时，尤须急火焰刀火则易燥。置箔上阴乾之。甜脆殊常。
作□鱼法：四时皆得作之。凡生鱼悉中用，唯除鲇、□上，奴嫌反；下，胡化反。耳。去直鳃，破腹作□，净疏洗，不须鳞。夏月特须多著盐；春秋及冬，调适而已，亦须倚咸；两两相合。冬直积置，以席覆之；夏须瓮盛泥封，勿令蝇蛆。瓮须钻底数孔，拔引去腥汁，汗尽还塞。肉红赤色便熟。食时洗切盐，煮、蒸、炮任意，美於常鱼。作□、酱、□、煎悉得。
●作羹霍法第七十六
《食经》作芋子酸□法：“□羊肉各一斤，水一斗，煮令熟。成治芋子一升——别蒸之——葱白一升，著肉中合煮，使熟。粳米三合，盐一合，豉汁一升，苦酒五合，口调其味，生姜十两。得□一斗。”
作鸭□法：用小鸭六头，羊肉二斤，大鸭五头。葱三升，芋二十株，橘皮三圳，木兰五寸，生姜十两，豉汁五合，米一升，口调其味。得□一斗。先以八升酒煮鸭也。
作鳖□法：鳖且完全煮，去甲藏。羊肉一斤，葱三升，豉五合，粳米半合，姜五两，木兰一寸，酒二升，煮鳖。盐、苦酒，口调其味也。
作□蹄酸羹一斛法：□蹄三具，煮令烂，擘去大骨。乃下葱、豉汁、苦酒、盐，口调其味。旧法用饧六斤，今除也。
作羊蹄□法：羊蹄七具，羊肉十五斤。葱三升，豉汁五升，米一升，口调其味，生姜十两，橘皮三叶也。
作兔□法：兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。
作酸羹法：用羊肠二具，饧六斤，瓠叶六手。葱头二升，小蒜三升，面三升，豉汁、生姜、橘皮，口调之。
作胡羹法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱豉一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。
作胡麻羹法：用胡麻一斗，捣，煮令熟，研取汁三升。葱头二升，米二合，著火上。葱头、米熟，得二升半在。
作瓠叶羹法：用砖叶五斤，羊肉三斤。葱二升，盐蚁五合，口调其味。
作鸡羹法：鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。羹一斗五升。
作尹□鸭羹法：肥鸭一只，净治如糁羹法，脔亦轺此。□四升，洗令极净；盐净，别水煮数沸，出之，更洗。小蒜白及葱白、豉汁等下之，令沸便熟也。
肺□苏本切法：羊肺一具。煮令熟，细切。别作羊肉□，。以粳米二俣，生姜煮之。
作羊盘肠雌解法：取羊血五升，去中脉麻足迹，裂之。细切羊胳肪二升，切生姜一斤，橘皮三叶，椒末一合，豆酱清一升，豉汁五合，面一升五合和米一升作糁，都合和，更以水三升浇之。解大肠，淘汰，复以白酒一过洗肠中，屈申以和灌肠。屈长五寸，煮之，视血不出，便熟。寸切，以苦酒、酱食之也。
羊节解法：羊□一枚，以水杂生米三升，葱一虎口，煮之，令半熟。取肥鸭肉一斤，羊肉一斤，□肉半斤，合□，作□，下蜜令甜。以向熟羊□投□里，更煮，得两沸便熟。
治羊，合皮如□□法善矣。
羌煮法：好鹿头，纯煮令熟。著水中洗，治作脔，如两指大。□肉，琢，作□。下葱白，长二寸一虎口，细琢姜及橘皮各半合，椒少许；下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤□肉作□。
食脍鱼□羹：□羹之菜，□为第一。四月□生，茎而未圳，名作“雉尾□”，第一肥美。叶舒长足，名曰“丝食，□有蜗虫著故也。虫甚微细，与□一体，不可识别，食之损人。十月，水冻虫死，□还可食。从十月尽至三月，皆食“□□”。□□者，根上头、丝□下茇也。丝□既死，上有根茇，形似珊瑚，一寸许肥滑处任用；深取即苦涩。
凡丝□，陂池种者，色黄肥好，直净洗则用；野取，色青，须另铛中热汤暂□之，然後用，不□则苦涩。丝□、□□，悉长用不切。
鱼、□等并冷水下。若无□者，春中可用芜菁英，秋夏可畦种芮菘、芜菁叶，冬用荠叶以□之。芜菁等宜待沸，接去上沫，然後下之。皆少著，不用多，多则失羹味。乾芜菁无味，不中用。豉汁於别铛中汤煮一沸，漉出滓，澄而用之。勿以杓□，□则羹浊——过不清。煮豉但作新琥珀色而已，勿令过黑，黑则□苦。唯□□而不得著葱、□及米糁、菹、醋等。□尤不宜咸。羹熟即下清冷水，大率羹一斗用水一升，多则加之，益羹清□甜美。下菜、豉、盐，悉不得搅，搅则鱼□碎，令羹浊而不能好。
《食经》曰：“□羹：鱼长二寸，唯□不切。鳢鱼，冷水入□；白鱼，冷水入□，沸入鱼。与咸豉。”又云：“鱼长三寸，广二雨半。”又云：“□细择，以汤沙之。中破鳢鱼，邪截令薄，准广二寸，横尽也，鱼半体。煮三沸，浑下□。与豉汁、渍盐。”
醋菹鹅鸭羹：方寸准，熬之。与豉汁、米汁。细切醋菹与之，下盐。半奠。不醋，与菹汁。
菰菌鱼羹：“鱼，方寸准。菌，汤沙