米五斗，米必令五六十遍淘之。第二□七斗米。三□八斗米。满二石米以外，任意斟裁。然要须米微多，米少酒则不佳。冷暖之法，悉如常酿，要在精细也。
神□粳米醪法：春月酿之。燥□一斗，用水七斗，粳米两石四斗。浸□发如鱼眼汤。净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。以毛袋漉□漉滓，又以绢□汁於瓮中，即□饭。候米消，又□八斗；消尽，又□八斗。凡三□，毕。若犹苦者，更以二斗□之。此酒合醅饮之可也。
又作神□方：以七月中旬以前作□为上时，亦不必在须寅日；二十日以後作者，□渐弱。凡屋皆得作，亦不必在须东向开户草屋也。大率小麦生、炒、蒸三种等分，曝蒸者令乾，三种合和，碓□。净簸择，细磨。罗取□，更重磨，唯细为良，□则不好。□胡叶，煮三沸汤。待冷，接取清者，溲□。以相著为限，大都欲小刚，勿令太泽。捣令可团便止，亦不必满千杵。以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微□□。刺作孔。丈夫妇人皆团之，不必须童男。
其屋，预前数日著猫，塞鼠窟，泥壁，令净扫地。布□饼於地上，作行伍，令令相逼，当中十字通阡陌，使容人行。作“□王”五人，置之於四方及中央：中央者面南，四方者面皆向内。酒脯祭与不祭，亦相似，今从省。
布□讫，闭户密泥之，勿使漏气。一七日，开户翻□，还著本处，泥闭如初。二七日聚之：若止三石麦□者，但作一聚，多则分为两三聚；泥闭哪初。三七日，以麻绳穿之，五十饼为一贯，悬著户内，开户，勿令见日。五日後，出著外许悬之。昼日晒，夜受露霜，不须覆盖。久停亦尔，但不用被雨。此□得三年停，陈者弥好。
神□酒方：净扫刷□令净，有土处，刀削去，必使极净。反斧背椎破，令大小如枣、栗；斧刃则杀小。用故纸糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。风、阴则收之，恐土污及雨润故也。若急须者，□乾则得；从容者，经二十日许受霜露，弥令酒香。□必须乾，润湿则酒恶。
春秋二时酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜於春。桑落时稍冷，初浸□，与春同；及下酿，则茹瓮——止取微暖，勿太厚，太厚则伤热。春则不须，置瓮於□上。
秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日收水，当日即浸□。此四日为上时，馀日非不得作，恐不耐久。收水法，河水第一好；远河者取极甘井水，小咸则不佳。
渍□法：“春十日或十五日，秋十五或二十日。所以尔者，寒暖有早晚故也。但候□香沫起，便下酿。过久□生衣，则为失候；失候则酒重钝，不复轻香。
米必细□，净淘三十许遍；若淘米不净，则酒色重浊。大率□一斗，春用水八斗，秋用水七斗；秋杀米三石，春杀米四石。初下酿，用黍米四斗，再馏弱炊，必令均熟，勿使坚刚、生灭也。於席上摊黍饭令极冷，贮出□汁，於盆中调和，以手搦破之，无块，然後内瓮中。春以两重布覆，秋於布上加□，若值天寒，亦可加草。一宿、再宿，候米消，更□六斗。第三□用米或七八斗第四、第五、第六□，用米多少，皆候□势强弱加减之，亦无定法。或再宿一□，三宿一□，无定准，惟须消化乃□之。每□皆挹取瓮中汁调和之，仅得和黍破块而已，不尽贮出。每□即以酒杷遍搅令均调，然後盖瓮。
虽言春秋二时杀米三石、四石，然要须善候□势：□势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。世人云：”米过酒甜。“此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是□势尽。
酒若熟矣，押出，清澄。竟夏直以单布覆瓮口，斩席兽布上，慎勿瓮泥；瓮泥封交即酢坏。
冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者，必须厚茹瓮、覆盖。初下酿，则黍小暖下之。一发之後，重□时，还摊黍使冷——酒发极暖，重酿暖黍，亦酢矣。
其大瓮多酿者，依法倍加之。其糠、渖杂用，一切无忌。
河东神□方：七月初治麦，七日作□。七日未得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分——若无茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和□，勿令太泽。捣千杵。饼如凡饼，方范作之。
卧□法：”先以麦□布地，然後□後讫，又以麦□覆之。多作者，可以用箔、槌，如养蚕法。覆讫，闭户。七日，翻□，还以麦□覆之。二七日，聚□，亦还覆之。三七日，瓮盛。後经七日，然後出曝之。
造酒法：用黍米。□一斗，杀米一石。秫米令酒薄，不任事。治□必使表里、四畔、孔内，悉皆净削，然後细□，令如枣、栗。曝使极乾。一斗□，用水二斗五升。
十月桑落初冻则收水酿者为上时。春酒正月晦日收水为中时。春酒，河南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明节前後耳。初冻後，尽年暮，水脉既定，则取则用；其春酒及馀月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸□，不然则动。十月初冻尚暖，未须茹瓮；十一月、十二朋，须黍穰茹之。