○“鹑羹、鸡羹”者，谓用鹑用鸡为羹，鴽者唯烝煮之而已，不以为羹，故文在羹下。
○“酿之蓼”者，酿谓切杂和之，言鹑羹鸡羹，及烝之等，三者皆酿之以蓼。
○“鲂、鱮烝”者，鲂、鱮二鱼皆烝熟之。
○“雏烧”者，雏是鸟之小者，火中烧之，然后调和。若今之<月韱>也。
○“雉”者，文在烝烧之下，或烧或烝，或可为羹，其用无定，故直云“雉”。
○“芗，无蓼”者，芗谓苏荏之属，言鲂、鱮烝及雏烧并雉等三者，调和唯以苏荏之属，无用蓼也。
○注“芥，芥酱也”。
○正义曰：上云鱼脍芥酱，则谓秋时用芥。芥辛，於秋宜也。
○注“藙煎”至“之榝”。
○正义曰：贺氏云：“今蜀郡作之，九月九日取茱萸，折其枝，连其实，广长四五寸，一升实，可和十升膏，名之藙也。
○“不食”至“攒之”。
○正义曰：此一节论治择肉物恶者及果实之属。
○“肉曰脱之”者，皇氏云：“治肉除其筋膜，取好处。”故李巡注《尔雅 释器》云：“肉去其骨曰脱。”郭云：“剥其皮也。”
○“鱼曰作之”者，皇氏云：“作，谓动摇也。凡取鱼，摇动之，视其鲜餧，餧者不食。”李巡注《尔雅》云：“作之，鱼骨小，无所去。”郭氏《尔雅》今本作“斫之”，注云：“谓削鳞也。”
○“枣曰新之”者，枣易有尘埃，恒治拭之使新。
○“栗曰撰之”者，栗，虫好食，数数布陈，撰，省视之。
○“桃曰胆之”者，桃多毛，拭治去毛，令色青滑如胆也。或曰：胆谓苦，桃有苦如胆者，择去之。
○“柤犁曰攒之”者，恐有虫，故一一攒看其虫孔也。
○“牛夜”至“鹿胃”。
○正义曰：此一节论腥臊膻臭及诸物不可食者，从“牛夜鸣”至“般臂漏”，皆与《周礼 内饔职》文同。
○“牛好夜鸣则庮”者，庮，是臭恶之气，牛夜鸣则其肉庮臭。
○经“羊泠毛而毳，膻”者，膻，谓膻气。泠，谓毛本稀泠。毳，谓毛头毳结。羊若如此，其肉膻气。
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