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） 羊尾子（二个，同剁为泥） 生姜（一两，切细） 葱 （二 两，切细） 陈皮末（三钱） 胡椒末（一两） 哈昔泥（二钱） 上件，下盐，入鱼肉内拌匀，丸如弹儿，用小油炸。
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【篇名】芙蓉鸡
内容：鸡儿（十个，熟攒）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四两，切） 胡萝卜（十个， 切） 鸡子（二十个，煎作饼，刻花样） 赤根 芫荽（打糁） 胭脂 栀子（染） 杏泥（一斤） 上件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
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【篇名】派饼儿
内容：精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶为泥） 哈昔泥（三钱） 胡椒（二两） 荜拨（一两） 芫 荽末（一两）上件，用盐调和匀，捻饼，入小油炸。
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【篇名】盐肠
内容：羊苦（肠水洗净） 上件，用盐拌匀，风干，入小油炸。
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【篇名】脑瓦剌
内容：熟羊胸子（二个，切薄片） 鸡子（二十个，熟） 上件，用诸般生菜，一同卷饼。
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【篇名】姜黄鱼
内容：鲤鱼（十个，去皮鳞） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二两） 上件，用盐、料物淹拌过搽鱼，入小油炸熟，用生姜二两，切丝。芫荽叶，胭脂染，萝 卜丝炒，葱调和。
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【篇名】攒雁
内容：雁（五个，煮熟，切攒） 姜末（半斤） 右用好肉汤炒，葱、盐调和。
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【篇名】猪头姜豉
内容：猪头（二个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官 桂（二 钱） 草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤） 上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
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【篇名】蒲黄瓜齑
内容：净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑） 小椒（一两） 蒲黄（半斤） 上件，用细料物一两，盐同拌匀。
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【篇名】攒羊头
内容：羊头（五个，煮熟攒） 姜末（四两） 胡椒（一两） 上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
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【篇名】攒牛蹄
内容：马蹄、熊掌一同。 牛蹄（一副，煮熟，攒） 姜末（二两） 上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
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【篇名】细乞思哥
内容：羊肉（一脚子，煮熟，切细） 萝卜（二个，熟，切细） 羊尾子（一个，熟切） 哈 夫儿 （二钱） 上件用好肉汤同炒，葱调和。
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【篇名】肝生
内容：羊肝（一个，水浸，切细丝） 生姜（四两，切细丝） 萝卜（二个，切细丝） 香菜 蓼 子 （各 二两，切细丝） 上件，用盐、醋、芥末调和。
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【篇名】马肚盘
内容：马肚肠（一副，煮熟，切） 芥末（半斤） 上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
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【篇名】炸儿
内容：系细项。 儿（二个，卸成各一节） 哈昔泥（一钱） 葱（一两，切细） 上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末 ，同糁拌。
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【篇名】熬蹄儿
内容：羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块） 姜末（一两） 料物（五钱） 上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
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【篇名】熬羊胸子
内容：羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块） 姜末（二两） 料物（五钱） 上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。
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【篇名】鱼
内容：新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾） 生姜（二两） 萝卜（二个） 葱（一两） 香 菜蓼子 （各 切如丝） 胭脂（打糁。） 上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
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【篇名】红丝
内容：羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四两） 萝卜（一个） 香菜 蓼子（各一两，切细 丝） 上件，用盐、醋、芥末调和。
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【篇名】烧雁
内容：烧 、烧鸭子等同。 雁（一个，去毛、肠、肚，净） 羊肚（一个，退洗净，包雁） 葱（二两） 芫荽末 （一两） 上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
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【篇名】烧水札
内容：水札（十个， 洗净） 芫荽末（一两） 葱（十茎） 料物（五钱） 上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入 炉内炉熟亦可。
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【篇名】柳蒸羊
内容

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