左旋
，候干为粉，和粳米为粥，加以奶酪，食之甚补。雕菰米雕菰，即今胡穄也。曝干，砻洗造饭，香不可言。锦带花采花作羹，柔脆可食。菖蒲石菖蒲、白朮，煮，为末，每一斤用山药三斤，炼蜜水和入面内，作饼蒸食。李子取大李子，剜去核，用白梅。甘草，泡滚汤焯之，以白糖和松子、榄仁研末填入，甑上蒸熟食之。山芋头采芋为片，用榧子煮过去苦，杏仁为末，少加酱水或盐和面，将芋片拖煎食之。东风荠【即荠菜也。】采荠一二斤，洗凈，入淘米三合水三升、生姜一芽头，捶碎，同入釜中和匀，上浇麻油一蚬壳，再不可动，以火煮之。
动则生油气也。不着一些盐醋。若知此味，海陆八珍皆可厌也。玉簪花采半开蕊，分作二片，或四片，拖面煎食。若少加盐、白糖，入面调匀拖之，味甚香美。槴子花【又一法再录。】采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美。木菌用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺长段，腊月扫烂叶，择肥阴地，和木埋于深畦，如种菜法。春月用米泔水浇灌，不时菌出，逐日灌以三次，即大如拳。
采同素菜炒食，作脯俱美。木上生者，且不伤人。藤花采花洗凈，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。江荠生腊月，生熟皆可食。花时勿食，但可作齑。商陆采苗茎洗凈，蒸熟，食加盐料。紫色者味佳。牛膝采苗如剪韭法，可食。湖藕采生者，截作寸块，汤焯，盐腌去水。葱油少许，姜橘丝、大小茴香、黄米饭研烂，细拌，荷叶包压，隔宿食之。防风采苗可作菜食，汤焯，料拌，极去风。芭蕉蕉有二种，根粘者为糯蕉，可食。
取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁。又以清水煮，易以二次，令灰味尽。取压干，以盐、酱、大小茴香、花胡椒、干姜、熟油，研拌蕉根，入缸钵中腌一二日，取出少焙，略敲令软。食之，全似肥肉。水菜状似白菜，七八月间生田头水岸，丛聚色青。汤焯，酱煮可食。莲房取嫩去皮子并蒂，入灰煮，又以清水煮去灰味，同蕉脯法焙干，石压令扁，作片食之。苦益菜【即胡麻。】取嫩叶作羹，大甘脆滑。松花蕊采，去赤皮，取嫩白者，蜜渍之，略烧令蜜熟，勿太熟，极香脆美。
白芷采嫩根，蜜渍糟藏皆可食。防风芽采嫩芽如胭脂色者，如常菜料拌食之。天门冬芽川芎芽，水藻芽，牛膝芽，菊花芽，荇菜芽，同上拌料熟食。水苔春初采嫩者，淘择令极凈，更要去沙石虫子，以石压干，入盐、油、花椒，切韭芽同拌入瓶，再加醋、姜，食之甚美。又可油炒，加盐酱亦善。蒲芦芽采嫩芽切断，以汤焯，布裹压干，加料如前作鲊，妙甚。凤仙花梗采梗肥大者，去皮，削令干凈，早入糟，午间食之。红花子采子，淘去浮者，碓内捣碎，入汤泡汁。
更捣更煎汁，锅内沸，入醋点住，绢挹之。似肥肉，入素食极精。金雀花春初开，形状金雀，朵朵可摘。用汤焯，作茶供。或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。寒豆芽用寒豆淘凈，将蒲包趁湿包裹，春冬置炕旁近火处，夏秋不必，日以水喷之，芽出，去壳洗凈，汤焯，入茶供。芽长作菜食。黄豆芽大黄豆如上法，待其出芽些少许，取起，淘去壳，洗凈煮熟，加以香荩、橙丝、木耳、佛手、柑丝拌匀，多着麻油、糖霜，入醋拌供，美甚。酿造类【此皆山人家养生之酒，非甜即药，与常品迥异，豪饮者勿共语也。
】桃源酒白曲二十两，剉如枣核，水一斗浸之，待发。糯米一斗，淘极凈，炊作烂饭，摊冷。以四时消息气候，投放曲汁中，搅如稠粥，候发。即更投二斗米饭，尝之，或不似酒，勿怪。候发，又二斗米饭，其酒即成矣。如天气稍暖，熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，纵令酣酌，亦无伤也。此本武陵桃源中得之，后被《齐民要术》中采缀编录，皆失其妙，此独真本也。今商议以空水浸米尤妙。每造，一斗水煮取一升，澄清沐浸曲，俟发。经一日，炊饭候冷，即出瓮中，以曲麦和，还入瓮中。
每投皆如此。其第三第五，皆待酒发后，经一日投之。五投毕，待发定讫，一二日可压，即大半化为酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米
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