左旋
。三沸之法，非活火不能成也。最忌柴叶烟熏煎茶，若然，即《清异录》云五贼六魔汤也。凡茶少汤多则云脚散，汤少茶多则乳面聚。四择品凡瓶要小者，易候汤，又点茶注汤相应。若瓶大啜存停久，味过则不佳矣。茶铫、茶瓶，磁砂为上，铜锡次之。磁壶注茶，砂铫煮水为上。《清异录》云：“富贵汤，当以银铫煮汤，佳甚，铜铫煮水，锡壶注茶次之。”茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅，有等宣窑印花白瓯，式样得中，而莹然如玉。次则嘉窑心内茶字小盏为美。
欲试茶色黄白，岂容青花乱之？注酒亦然。惟纯白色器皿为最上乘品，余皆不取。试茶三要一涤器茶瓶茶盏茶匙生（金星），至损茶味，必须先时洗洁则美。二熁盏凡点茶，先须熁盏令热，则茶面聚乳，冷则茶色不浮。三择果茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类是也。
凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类，或可用也。茶效人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，【出《本草拾遗》。】除烦去腻。人固不可一日无茶，然或有忌而不饮。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不损。凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。而齿性便苦，缘此渐坚密，蠹毒自己矣。然率用中茶。【出苏文。】茶具十六器收贮于器局供役苦节君者，故立名管之，盖欲归统于一，以其素有贞心雅操，而自能守之也。
商象【古石鼎也，用以煎茶。】归洁【竹筅帚也，用以涤壶。】分盈【杓也，用以量水斤两。】递火【铜火斗也，用以搬火。】降红【铜火箸也，用以簇火。】执权【准茶称也，每杓水二斤，用茶一两。】团风【素竹扇也，用以发火。】漉尘【茶洗也，用以洗茶。】静沸【竹架，即《茶经》支腹也。】注春【磁瓦壶也，用以注茶。】运锋【劖果刀也，用以切果。】甘钝【木砧墩也。】啜香【磁瓦瓯也，用以啜茶。】撩云【竹茶匙也，用以取果。】纳敬【竹茶橐也，用以放盏。
】受污【拭抹布也，用以洁瓯。】总贮茶器七具苦节君【煮茶作炉也，用以煎茶，更有行者收藏。】建城【以箬为笼，封茶以贮高阁。】云屯【磁瓶，用以杓泉以供煮也。】乌府【以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资。】水曹【即磁缸瓦罐，用以贮泉，以供火鼎。】器局【竹编为方箱，用以收茶具者。】外有品司【竹编圆橦提盒，用以收贮各品茶叶，以待烹品者也。】论泉水田子艺曰：“山下出泉，为蒙稚也。物稚则天全，水稚则味全。”故鸿渐曰山水上。
其曰乳泉石池慢流者，蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。宜戒人勿食。混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物，而《汉书》三神山岳其一也。源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言，以凤凰山泉，较阿姥墩百花泉，便不及五泉，可见仙源之胜矣。山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。山不停处，水必不停。若停，既无源者矣，旱必易涸。石流石，山骨也；
流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰山水上。《博物志》曰：“石者，金之根甲，石流精以生水。”又曰：“山泉者，引地气也。”泉非石出者必不佳。故《楚辞》云：“饮石泉兮荫松柏。”皇甫曾《送陆羽》诗：“幽期山寺远，野饭石泉清。”梅尧臣《碧霄峰茗》诗：“烹处石泉佳。”又云：“小石冷泉留早味。”诚可为赏鉴者矣。泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，则渗潴之潦耳，虽清勿食。流远则味淡，须深潭停蓄以复其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民，多瘿肿疾。”由于饮泉之不流者。泉涌出曰濆。在在所称珍珠泉者
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