黄梅肉（十斤） 盐（一斤） 青椒（四两） 甘草末（六两） 姜汁（一碗）
上拌匀，日晒半月收之。
又法∶黄梅不拘多少，先将二三十枚于砂锅内煮令卤汁出。逐渐添梅，不添水，只干煮熟，
净罐收之，不犯铜铁器。用时旋切细，姜丝、花椒、甘草、盐随意入。
\x蜜枣汤\x 大枣一斤，去核，生姜汁和蜜听用。先将枣用水五升熬，滤去皮核，取膏合
姜、蜜和调，尝味得中，收贮，沸汤点服。
\x造香水\x 沉香水∶用净瓦片烧微红，置平地上，焙香。以瓶器盖定，约香气竭即翻瓶，
以沸汤倾入盖之。一法用丁香五个，竹叶七片炙，同投沸汤中，密封片时可用之。白豆蔻水同法。
紫苏水∶取紫苏叶用纸包焙勿翻，候香，泡一次急倾，再泡合和之。凡造香水，先须倾百沸汤在
瓶内，然后以所用之香投入，密封其口。若先投香以汤泡之，则不甚香。
<目录>卷之九十八\通用诸方
<篇名>饮食类第五
属性：\x造酒总法\x 要相时寒暖，寒甚则热拌饭，热甚则冷拌饭，此大法也。
\x蜜酒方\x 真蜜二斤半，以水一斗慢火熬百沸，汤面上起沫，以鸡翎掠去，再熬再掠，以无
为度。桂心、胡椒、
良姜、红豆、砂仁等分为细末。先于器内下药八钱，次下干曲末四两，后下蜜水，用油纸封，箬
扎四五重，密封固。冬二七日，春秋十日，夏七日熟。
\x地黄酒方\x 肥地黄，竹刀切碎一大升，捣烂；白糯米五升，熟炒；面一大升。须六月六日造
三味于盆中，熟揉令匀，纳不津器中，泥封。春夏三七日，秋冬五七日，满开，有一盏绿水，是
其精英，宜先饮之。余以生布绞取汁贮之。若稀饧，极甘美，常服之大补益。
\x百花香酒\x 凡有香之花，如木樨、梅、桂、荼FS 、莲、菊之类，皆可摘下晒干。每清酒一斗，
用花头二两，生绢袋盛，悬于酒面，约离一指许。密封瓶口，经宿去花，其酒清香甚美。
\x又蜜酒方\x 蜜一斤，炼过；糯米一升，蒸饭。以水五升，白面四两同入净器中密封之，五七日
可取，极醇美。又方∶以蜜和水，拌饭造酒极甘美。
\x鸡鸣酒方\x 先将糯米三升淘洗净，用水六升同下锅，煮成稠粥。夏摊冷，春秋温，冬微热。用
细面半斤，酵曲二两，麦芽一撮捣细，用饧稀三两，同下在粥内拌。冬五日，春秋三日，夏二日
成酒。或加桂心、胡椒、良姜、细辛、甘草、川芎、丁香，同酵曲一处和粥亦可。
\x煮酒法\x 将窨下清酒装满瓶，以箬扎口封紧，锅内汤止浸瓶三分之一。其瓶须以物阁起，勿
着锅底，四边顶口以物衬压定，勿令透气。瓶口上先放隔夜浸过糯米一撮，然后燃火，但米熟为
度。或只揭其所盖之物，一起即瓶就干，是其候也。退火起瓶，乘热用黄蜡一小块放瓶内，泥封
口。酒冷蜡自凝面上，味重而清。
\x新安官料面 方\x （要三伏中造制）
砂仁 红豆 草果 益智 丁香（各半两） 良姜 官桂 白芷 细辛 独活（各二两）
黄柏 红陈皮 甘草 石膏 滑石 苍木（各四两）
上件俱要道地，暴干为末。用新 米粉一斗五升，和药末拌匀，以大马蓼汁调和为丸，如
鹅卵大。即以绝干稻草层层铺盖三日夜，大热略退草，半日又盖覆， 干收起，以篾篮盛贮。造
酒时每米一斗，用曲二两，为
末拌饭。
\x满殿香酒曲方\x
白面（一百斤） 糯米粉（五十斤） 甜瓜（一百枚，香熟者去皮y，捣取汁） 莲花（捣
取汁） 白术（十两） 白檀香 缩砂仁 藿香 甘草（各五两） 木香（半两） 零陵香 丁
香白芷（各三两）
上药九味为细末，同面粉、瓜汁和匀，踏作片，如细曲样。以纸裹，挂风处五十日，每米一
斗，以曲一斤。夏闭瓮，冬月待微发时作糯米稀粥一碗，温投之。
\x止酸酒法\x 酒一坛，用生鸡子一个，石膏一两粗捣，砂仁、杏仁各十枚，浸二日便佳。又法∶
用锡炙热，投酒中，酸味去，锡取起。
\x七醋方\x 黄陈仓米五斗为率，不淘净，浸七日，每日换水一次。至十日做为熟饭，乘热入瓮，
按平，封闭，勿令泄气。第三日翻动，至第七日开，再翻转，倾入井花水三担，又封七日，再搅
再封，至三七日成好醋，此法简妙。
\x三黄醋方\x 三伏中用陈仓米一斗淘净，蒸硬饭，摊匀候冷。饭面上以楮叶盖，苍耳、青蒿皆可，
至黄衣上。去盖翻转，至次日晒干，簸去黄衣。再用陈米一斗，如前煮菜，晒收。至秋社日又
以陈米一斗煮菜，与上件饭黄干一处，拌匀下水面上约四指高，器上以纱帛盖，至四十九日方熟。
甚勿动着，待其自熟。
\x麦黄