科学与文明 -05-古籍收藏 - -06-史藏 -13-.经世文编
3-皇朝经世文四编-清-何良栋-第427页
少而见珍事以多而取厌人亦犹然中国自发匪扰乱人民离散乱定以后土着无多于是将空废之地招客民使之耕种是固同一中国之地同一中国之人似宜相安于无事矣乃土着客民尚时有仇杀之事其非我族类者第华人夺美人之利华人原有自取之咎而美国苟无华人至彼则工值愈大人手亦缺安能如今日之指挥如意供役便易是美人之仇杀华人固不能为美人恕之墨国之事得毋类是然读其条例云墨西哥系民主之国在墨国诞生者均系自主之人倘有奴仆到墨国甫践足于墨境即复得其自主之权是一入墨境不啻即为墨之人不复有主客之别当不致如美人之嫉忌夫美人之恨终无已时华人之往未闻终止为华人计又何必趋此嫉忌之邦而不别谋乐土之适向特以人数过多隙地有限舍此竟难他适故任其欺凌不与一较今现有墨国之招则何不舍而就此乎条例所载并未指明招何国人民则中国之人谅亦可往其地既毗连于美则由美至彼当亦不远其地方之大较之中国有过之无不及而其人数则不及中国四十分之一故中国患人多而地少彼处患人少而地多以我之有余补彼之不足岂非计之得者哉人民止有此数则旷土之多可知华人虽众亦当无忧拥挤且墨之不能敌美者何哉无人为之整顿耳而整顿美国者非华人乎则华人苟舍美而就墨吾知墨人必喜华人之往以为其国开辟地利而华人亦得分墨之余润以自肥其身家是诚一举而三善备焉矣夫墨国开辟最早不少肥沃之区而竟湮没不彰者以未尝开垦故也苟能尽开垦之利则富强之效何难指日而待也
论泰西得饮食之道
饮以养阳食以养阴饮食一道由来尚矣上古之世茹毛饮血以遂其生人寿绵长或千百岁自燧人氏教民火食别于禽兽而人寿从此短促以迄于今不能少变盖已历数千百年矣窃怪此数千百年中竟无大圣大贤取此饮食一道讲求而体究之以期于人多益而少损有利而无害而一听人之各自为谋苟且胡卢伤脾损脏富贵人则徒务珍贵之品贫贱人则不解烹调之法极之作伪搀私明知故昧如水之浊者则以矾沈之酒之薄者则以灰入之米之次者则以粉搀之之熟者则以纳之肉则或以硝饲鸡则或以磺盐中故入以灰蔬中不免乎粪茶叶则拌以铜青血水烟则杂以姜黄信石诸如此类不一而足凡此伤人脾胃坏人脏腑之物不顾心之所安明目张而售饮食关乎性命而乃忽焉不察至于如此相沿既久默而甘之岂误于子舆氏养小失大一言以为饮食之人则人且贱之亦何容其考究耶惟泰西之俗则不然泰西开辟在中国以后凡事遵奉吾儒格物致知一语而力求实际不务虚名他不待论即饮食小道亦不敢忽以为论饮食则小论养生则大身心性命所关于此而忽焉视之则亦何事不可忽略耶尝疑先圣之言曰人莫不饮食也鲜能知味也又曰口之于味也有同嗜焉既曰鲜能知味何以又曰有同嗜知味者非知其美恶之谓乃知其所以养生生之谓耳惟是中国人但能知其然泰西人则能道其所以然中国人只能议其非泰西人则能革其非尤异者中国人每以戒杀为仁慈殊不知自有天地以来即已肇端弱肉强食人为万物之灵夫固尊居万物之上者也试观禽兽虫鱼何一不以生物为食而谓人之尊灵乃不合食生物不亦左乎且人能使人不杀生物人则安能使禽兽等不杀生物释氏之说殊不当阑入儒教特悠悠者罔觉耳至于牛肉一端自孔子以迄朱子从未教人不食独近今数百年乃有此说尤为可笑又有人谓西人虽曰熟食然往往生硬带血不堪入口殊不知西人制肴有法审定火候功夫极其精细制何菜应几点钟制何菜应几分钟制何菜应几杪钟皆罗列开陈张之灶俾庖人时时留心不容太过亦不容不及绝不似中国之人制一肴成不能必其火候之适中徒空咎其火候之未到至于贫贱人家终其身不知火候者比比然矣夫制肴之法既不考求而进馔之章亦不体究泰西大餐定章首奉羹汤当肌洞空之时若遽以干肴纳之将撑塞胃如何相宜惟先之以汤则中滋润充瘪为圆此后进以各肴佐以物譬如舍鱼入水于于洋洋讵不畅适且进肴兼进包充即以裹腹不似中俗酒肴杂进不分后先胡乱终席而粒米尚未入口也肴馔既竣满口腥毡斯时若以水之不但不能去其味且亦大觉伤夫人于是进以干餱蜜食变换其味再进以干果更进以水果藉作荡涤之用凡肴馔饼饵等熟食皆属以火制成入于腹中不免有火灼之气生痰作病职此之由若得水果以殿之庶火气全行压伏自然而然不能为患故西人从无痰吐然进水果于肴馔之次则破腹亦属堪虞故间隔以干餱糖果俾水果与油腻隔别甚远自无争为患之事仍防诸物之不能即时消化也又终之以加非或茗采人各一瓯而止取其将所食之物一并消融精华留于胸中渣滓达于下部至于加非茗采同一削虑其太甚必和以牛乳糖霜使之消补适剂其平焉食罢离席随意徜徉再以白兰地酒微微饮之雪茄诸烟略略尝之消导之法备散适之理得而大餐之事乃毕矣日日如是不爽时刻即速客会食不久待不过略候至五分钟而已不似中土之人啖饮不时讌宾失节明订午餐而及暮乃至明召晚膳而入夜乃餐因敬客而反慢客既伤人而亦伤己饮食之道亦大不讲求之至矣至于西俗尚有查禁市上之食物不准以馁鱼败肉售诸人不准于三春猎鸟兽鸡鸭不准倒挂屠宰必远人居此等以仁存心推己及物是又因饮食而推广之美意也
洋务愤言
四十五年前固无所为洋务也士人束发受书惟知从事于五经四子即国家衡文取士除八股之外亦惟试以试帖律赋经解策论杂文而已自海禁既开西人至和约初定贸易渐