将生芥心拌匀，用小瓶分藏，泥封固，一年可食。临食时加麻油。
又有所谓涪翁菜者，越人善制之。相传为黄山谷之遗法，因得此名。菜以大叶芥为之，绝嫩而香，以腌时加花椒、橘皮故也。
生食酱菜
制酱菜，非必以蔬也。将瓜或蒿、笋剖开晒干，夜用盐略腌之，次晨拭净盐水，另用盆贮甜酱，将瓜浸入，晒日中。数日取出，另换甜酱浸之。若以生瓜遽投酱缸，酱即坏。
生食糟菜
取隔年好糟，每斤加盐四两，拌匀，选长梗白菜洗净去叶，晾干，每菜二斤，糟一斤，菜糟相间，隔日一翻，待熟入坛，即可食。
包瓜酱菜
酱菜首推潼关之所制者。制时，剖瓜去瓤，实以茄菜、王瓜、壶卢之a者，用甜酱酿之。至沈浸酿郁时，瓜亦可食，名曰包瓜酱菜。味甘鲜，惟以过咸为戒。保定制法相仿，惟不包瓜耳。
喇虎酱
喇虎酱，以秦椒揭烂，和甜酱蒸之，可用虾干搀入。
朱竹食莼
朱竹食莼羹而甘之，尝为《摸鱼子》以咏其事，词云：「记湘湖旧曾游处，鸭头新涨初泼。越娃短艇乌蓬小，镜里千丝萦发。柔橹拨，绊荇带荷钱，一样青难割。波余影末，爱乍春纤，盛盆宛似，戢戢小鱼活。西泠水，濯取凝脂齐脱，白银钗股同滑。蜀姜楚豉调应好，不数韭芽如蕨。烟渚阔，任吹老西风，若个扁舟发，乡心未遏。想别后三潭，龟髯雉，冷浸几秋月。」
彭羡门不知莼味
王文简公少与彭羡门少宰孙y友善，后同官卿贰。一日，同集朝房，文简问羡门以乡中莼菜风味何似，羡门答云：「不知。」文简笑曰：「应缘无莼鲈之思，是以不知其味。」羡门与同人皆大笑。
炙茄
茄削皮，以滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时，须待水干。
灼茄
切茄作小块，不去皮，入油灼，微黄，加酱油泡炒。
淡茄干
大茄洗净，煮之，不见水，劈开，用石压干，先将瓦晒热，摊茄于瓦上，俟干，即可食之。
糖醋茄
糖醋茄者，以新嫩茄切三角块，沸汤漉过，布包榨干，盐腌一夜，晒干，用姜丝、紫苏拌匀，煎滚糖醋泼浸，收入瓷器。
糟茄
糟茄者，茄五斤，糟六斤，盐十七两、河水两三碗拌糟，其味自甜，可久藏。盐中略加白矾末少许，经年不黑。
拌豆
拌豆者，以水浸肥，以滚水焯熟，加酱油、醋、椒末拌食。
炒豆
炒豆者，以大豆照炒米法为之。或冻数夜，照炒糖豆法为之，亦妙。
煮酒豆
煮酒豆者，加白酒、酱，入花椒末、胡椒末同煮。
淮安人食烫豌豆苗
豌豆苗之食法，有d之为羹者，有炒之以油者。淮安人且烫而食之。以苗之生者投沸汤中，本味完足，食者皆甘之，然汤必为鸡汁或豚汁也。
闽人食豌豆苗
豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。他处食此，仅其至嫩者三四叶，长不及寸。闽人以其珍贵也，并其老者亦不去，故恒长至六七寸也。
豆芽菜塞鸡丝火腿
镂豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之。嘉庆时最盛行。
煎豆腐
干隆戊寅，袁子才与金冬心在扬州程立万家食煎豆腐，诧为精绝。其腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有螯鲜味，然盘中实无螯及他物也。次日告查宣门，查曰：「我能之，我当特请。」已而与杭堇浦同食于查家，则上箸大笑，乃纯是鸡、雀胸为之，非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。
京冬菜炒豆腐
京冬菜炒豆腐者，先用猪油起锅，入豆腐略熬，乃倾入京冬菜，「即用白菜切丝制成，南货店有之，出京都。」不停手而炒之，再加盐水、酱油合宜。待沸透，即停火。若久煮，则香气易散，味便不佳。
芙蓉豆腐
采芙蓉花，去心、蒂，汤泡一二次，加胡椒，入豆腐煮之。
虾仁豆腐
虾仁豆腐者，以豆腐脑泡水中三次，去豆气，入鸡汤煨之。起锅时，加虾仁、紫菜。亦号芙蓉豆腐。
虾油豆腐
虾油豆腐者，以陈虾油代酱油炒之，须两面煎黄，油锅宜热，加猪油、葱、椒。
虾米煨豆腐
虾米煨豆腐者，去皮，切片，晒干，炼猪油使热，待清烟起时，始下之，略撒盐一撮，翻转，加甜酒一茶杯、大虾干百二十个。如无大者，即用小虾干三百个。先将虾干滚泡二小时