。炊秫一石，冷，□中。三日酒成。
作□卢丁反酒法：以九月中，取秫米一石六斗，炊作饭。以水一石，宿渍□七斤。炊饭令冷，□□汁中。覆瓮多用荷、箬，令酒香。燥复易之。
作和酒法：酒一斗；胡椒六十枚，乾姜一分，鸡舌香一分，荜拨六枚，下□，绢囊盛，内酒中。一宿，蜜一升和之。
作夏鸡鸣酒法：秫米二斗，煮作糜；□二斤，捣，合米和，令调。以水五斗渍之，封头。今日作，明旦鸡鸣便熟。
作□酒法：四月取□叶，合花采之，还，即急抑著瓮中。六七日，悉使乌熟，曝之，煮三四沸，去滓，内瓮中，下□。炊五斗米，日中可燥，手一两抑之。一宿，复炊五斗米□之，便熟。
柯□良知反酒法：二月二日取水，三月三日煎之，先搅□中水。一宿，乃炊秫米饭。日中曝之，酒成也。
●法酒第六十七
酿法酒，皆用春酒□。其米、糠、渖汗□、饭，皆不用人及狗鼠食之。
黍米酒酒：预□□，曝之令极燥。三月三日，秤□三斤三两，取水三斗三升浸□。经七日，□发，细泡起，然後取黍米三斗三升，净淘——凡酒米，皆欲极净，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得净，则酒黑——炊作再馏饭。摊使冷，□冷汗中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，更炊四斗半米□之。每□皆搦令散。第三□，炊米六斗。自此以後，每□以渐加米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮之。饮半，更炊米重□如初，不著水、□，唯以渐加米，还得满瓮。竟夏饮之，不能穷尽，所谓神异矣。
作当梁法酒：当梁下置瓮，故曰“当梁”。以三月三日日未出时，取水三斗三升，乾□末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊命名极冷：水、□、黍俱时下之。三月六日，炊米六□六之。三月九日，炊米九九斗□之。自此以後，米之多少，无复斗数，任意□之，满瓮便止。若欲陬者，但言“偷酒”，勿去取酒。假令出一石，还炊一石米□之，瓮还复满，亦为神异。其糠、渖悉泻坑中，勿令狗鼠食之。
□米法酒：糯米大佳。三月三日，取井花水三斗三升，绢□□末三斗三升，□米三斗三升——稻米佳，无者，旱稻米亦得弃事——再馏弱炊，摊令小冷，先下水、□，然後□饭。七日更□，用米六斗六升。二七日更□，用米一石三斗二升。三七日更□，用米二石六斗四升，乃止——量酒备足，便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆盖，密泥封之。经七日，便极清澄。接取清者，然後押之。
《食经》七月七日作法酒方：“一石□作‘燠饼’：编竹瓮下，罗饼竹上，密泥瓮头。二七日出饼，曝令燥，还内瓮中。一石米，合得三石酒也。”
又法酒方：焦麦□末一石，曝令乾，煎汤一石，黍一石，合糅，令甚熟。以二月二日收水，即预煎汤，停之令冷。初□之时，十日一□，不得使狗鼠近之。於後无若或八日、六日一□，会以偶日□之，不得只日。二月中即□令足。常预煎汤停之，□毕，以五升洗手，荡瓮。其米多少，依焦□杀之。
三九酒法：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦□末九斗——先曝乾之：一时和之，揉和令极熟。九日一□，後五日一□，後三日一□。勿令狗鼠近之。会以只日□，不得以偶日也。使三月中，即令□足。常预作汤，瓮中停之，□毕，辄取五升洗手，荡瓮，倾於酒瓮中也。
治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麦，令甚黑，以张帛再重为袋，用盛之，周筑令硬如石，安在瓮底。经二七日後，饮之，即回。
大州白堕□方饼法：谷三石；蒸两石，生一石，别□之令细，然後合和之也。桑叶、胡□叶、艾，各二尺围，长二尺许，合煮之使烂。去滓取汁，以冷水和之，如酒色，和□。燥湿以意酌之。日中捣三千六百杵，讫，饼之。安置暖屋床上：先布麦□厚二寸，然後置□，上亦与□二寸覆之。闭户勿使露见风日。一七日，冷水湿手拭之令遍，即翻之。至二七日，一例侧之。三七日，笼之。四七日，出置日中，曝令乾。
作酒之法，净削刮去垢，打碎，末，令乾燥。十斤□，杀米一石五斗。
作桑落酒法：□末一斗，熟米二斗。其米令精细，净淘，水清为度。用熟不一斗。限三□便止。渍□，候□向发便□，不得失时。勿食小儿人狗食黍。
作春酒，以冷水渍□，馀各同冬酒。
●卷八
●黄衣、黄蒸及蘖子第六十八 黄衣一名麦肤
作黄衣法：六月中，取小麦，净淘讫，於瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麦於上，摊令厚二寸许，预前一日刈□叶薄覆。无□叶者，刈胡□，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡□覆之。七日，看黄衣色足，便出曝之，令乾。去胡□而已，慎勿□簸。齐大喜当风□去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦□者，皆仰其衣为势，今反□去之，作物必不善矣。
作黄蒸法：六、七月中，□生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气馏好熟，便下之，摊令冷