香羙绝胜
造麸豉法
七八月中造之。余月则不佳。春治小麦细磨为面。以水拌浥浥入甑蒸之。候气焰好熟。乃下摊之令极冷。手挼令碎。布覆盖。待七日黄衣上乃摊去热气。却装入磁瓮中。盆盖于穰粪中。燠之二七日黑色气香味羙。便乘热抟作饼子如神曲样。绳穿贯心屋内悬之。兼以纸袋盛之又佳。防青蝇尘垢之污。用时全饼着汤中煮之。色足漉出削去皮。一饼可数用熟香羙全胜豆豉。只打破汤浸研用亦得。然汁浊不如全煮汁清也。
造瓜豉法
菜瓜大者二十条去穰。不可经水。切作厚二寸阔长条阔一寸许。用塩八两淹二宿。漉出晒干。次用头醋五升。塩豆豉一升。同煎四五沸去豆豉。只用所煎之醋放冷。入糖四两。莳萝茴香川椒紫苏橘皮丝。同瓜儿并入于醋内浸一宿漉出晒。待干又浸。又晒。以浥尽糖醋晒干为度。加莳萝茴香川椒紫苏橘皮丝。先用塩少许浸一宿揉干。然后入瓜儿内。先去其水气。防蒸白醭造时三伏中并秋前可也
酝造腌藏日
造面酱酒醋逐月吉凶
正月丁卯甲辰丙辰丁未己未乙酉丁酉吉
二月己巳丁巳吉
三月丙子己巳庚子乙巳丁巳不犯月厌大吉
四月乙丑丁丑丁卯辛卯乙卯不犯虚耗月厌大吉
五月丙寅甲申庚申大吉
六月壬申戊寅己酉丁酉己卯不犯虚耗月厌大吉
旧有丙午系万通受死不用
七月庚午庚戌戊子戊戌吉庚辰壬辰犯月厌不用
八月丁亥癸巳己亥己巳吉癸未己未
系受死不用
九月辛巳戊子丙申戊申辛亥庚申不犯月厌凶杀
十月己卯丁卯甲戌癸未甲午庚子己未吉
十一月乙丑戊寅乙未壬寅戊申甲寅甲申吉旧有丙戌戊戌犯天耗乙巳与戊戌并犯十恶不用
十二月庚子丁卯壬申壬寅乙卯甲申戊申戊寅庚申己卯吉
造曲吉日
辛未乙未庚子
造酱吉日
丁卯
造酱忌日
辛日不合酱
造酒醋吉日
春【氐箕】夏【亢】秋【奎】冬【危直日星宿】
造酒醋忌日
戊子甲辰丁酉【杜康死】又忌月厌虚耗十恶受死并凶
腌藏鲊脯姜瓜吉日
初一初二初七初九十一十三十五
腌藏鲊脯姜瓜凶日
月忌月厌上下弦灭没日初五十四二十三不宜
饮食类
蔬食
造菜鲞法
塩韮菜去梗用叶。铺开如薄饼大。用料物糁之
陈皮 石？宿砂 红豆 杏仁
甘草 莳萝 茴香 花椒
右件碾细同米粉拌匀。糁菜上铺菜一层。又糁料物一次。如此铺糁五层。重物厌之。却于笼内蒸过。切作小块。调豆粉稠水蘸之。香油煠熟。冷定纳磁器收贮
食香瓜儿
菜瓜不以多少薄切。使少塩淹一宿漉起。用元卤煎汤焯过。晾干。用常醋煎滚候冷调砂糖姜丝紫苏莳萝茴香拌匀。用磁器盛日中曝之。候干收贮
食香茄儿
新嫩者切三角块沸汤焯过。稀布包榨干。塩淹一宿晒干。用姜丝橘丝紫苏拌匀。煎滚糖醋泼。晒干收贮
食香萝卜
切作骰子块。塩腌一宿。日中晒干。切姜丝橘丝莳萝茴香拌匀。煎滚常醋泼。用磁器盛日中曝干。收贮
蒸干菜法
三四月间将大窠贮菜。择洗净。畧晒过沸汤内煠五六分熟。晒干。用塩酱莳萝花椒沙糖橘皮同煮极熟。晒干、再蒸片时收贮。用时香油挼微入醋。饭上蒸熟用
糟瓜菜法
不拘多少。用石灰白矾煎汤冷浸一伏时。使煮酒泡糟塩入铜钱百余文拌匀。腌十日取出拭干。别换好糟塩煮酒再拌入坛收贮。箬叶扎口。泥封口
糟茄儿法
八九月间。拣嫩茄绝去蒂。用活水煎汤冷定。和糟塩拌匀入坛。箬叶扎口。泥封头
造脆姜法
嫩生姜去皮。甘草白芷零陵香少许同煮熟切作片子。食之脆羙异常
五味姜方
嫩姜一斤。切作薄片。用白梅半斤打碎去仁。入炒塩二两拌匀。晒三日取出。入甘松三钱。甘草五钱。檀末三钱、再拌匀晒三日。入磁器收贮
造糟姜法
社前嫩姜不以多少。去芦揩擦净。用煮酒和糟塩拌匀。入磁坛中。上用沙糖一块。箬叶扎口。泥封头
造醋姜法
不以多少。炒塩腌一宿。用元卤入酽醋同煎数沸。候冷入姜。箬扎瓶口。泥封固
蒜茄儿法
深秋摘小茄儿擘去蔕揩净。用常醋一椀。水一椀。合和煎微沸。将茄儿焯过控干。捣碎蒜并塩和冷定。酸水拌匀。纳磁坛中为度
蒜黄瓜法
深秋摘小黄瓜。醋水焯用蒜如前法
蒜冬瓜法
拣大者。留至冬至前后去皮穰。